カツオジャーキー

２	漬け込みが終わったら漬け液を洗い流す程度に流水。だったが味が濃い感じだったので５分程度流水。
３	水気を拭き脱水シート半分に並べ片側の半分を重ねる。端から巻き、ロール状に。冷蔵庫で１日乾燥。

完成品！

初スモコ２号使用での燻製。温度も電熱器でコントロールでき、今まで時間通りとか温度調節が上手く出来ていないので、初予定通り＾＾ｂ

味は前回と同じの筈なのに違う感じ。
美味しいのだが少し身を厚く切った分前回の時よりもジャーキーぽくなくソフト。今回は生姜をスライスしたものを使ったが少しかつお臭さみたいなものが感じられた。
身は厚くせず5ｍｍ位の厚さで生姜はすりおろしを使った方が我が家好みという事がわかった。

ソフトな感じの仕上がりだと冷蔵庫に保管していてもカビが発生することがある。ワラサ燻で若干ソフトだったものが勿体ないことにカビが生え処分したことがある。早く食べるか乾燥させるかのどちらかで。

１	カツオは前回より厚めに切り8～10ｍｍ漬け液に入れ漬け込み。冷蔵庫で3時間。
２	漬け込み終了後は流水にて10分間。
３	水気を取り脱水シートに包み冷蔵庫で１晩乾燥。

４	今回は初温熱乾燥６０℃２時間　　電熱器を買ったので楽に出来そう＾＾ｖ　　自作スモーカーのスモコ２号お試し第１号　　気温が上がって来たので温度が６５℃に。電熱器で温度調節。
５	リンゴスモークウッド２時間位ものに着火し燻煙開始。温度は６０℃ちょい下をキープ。　　（燻煙は同時にチーズも）
６	２時間燻煙。燻煙後は陰干し１日。

かつお刺身用冊　小ぶりで￥２４０位

漬け液　　しょう油　100ｃｃ
　　　　　　日本酒ｏｒワイン　50ｃｃ
　　　　　　みりん　　50ｃｃ
　　　　　　塩　15ｇ
　　　　　　生姜　　1片（すりおろし大1）

かつお刺身用半身　550ｇ　￥680

漬け液　　しょう油　　200ｃｃ
　　　　　　日本酒　　100ｃｃ
　　　　　　みりん　　100ｃｃ
　　　　　　塩　　30ｇ
　　　　　　生姜　1片（スライス）
カツオの量が増えたので漬け液も倍にしてみました。

出来上がりはかなり美味でした。
燻煙が終わった段階では一寸だけだったジャーキー感も熟成後はしっかりジャーキーになっていました。
味は流水段階時に少し濃い感じだったので濃い味になりました。
それも旨いかな！！

４

同時進行のスモークサーモンとビーフジャーキーと一緒にサクラスモークウッドで燻煙。６０℃に上がらず苦戦。１時間後やっと目標の６０℃に達成しその後１時間半燻煙。食材がまだまだ軟らかかったのでその後は冷燻のような温燻温度で１時間３０分。結果４時間燻煙した事になった。９０分の予定だったのだが・・・
※詳しくはビーフジャーキーで

５

熟成の為、網カゴに入れ日陰干し１日。