鶏のささみ燻
  1. ささみをマリネ液に漬け（解凍してから漬けました）容器に入れ冷蔵庫で12時間。時々天地を返し全体に馴染むようにする。
  2. 漬けこみが終わったら軽く流水で洗いペーパータオルなどで水分を拭き取り、表面が乾燥するまで1〜2時間陰干しする。
  3. 皿に入れたスモークチップ1カップを入れたスモーカーを2口ガスバーナーに乗せる。表面が乾燥したささみに薄くオリーブオイルを塗りスモーカーにセット。ガスに点火。燻煙開始。スモーカー内部温度を70〜100℃に保ち、20〜30分燻煙
  4. 燻煙が終了したら熟成のため少し陰干しして煙臭さを飛ばす。

の筈だったがバーナー点火後すぐに燻煙が始まったが温度が上がり過ぎ120℃。火力を弱くして燻煙と思ったが弱くし過ぎて風で消えてしまうアクシデントに何度かみまわれ、蓋の開閉で温度調節すると何かで見たことを思い出し蓋をずらして温度調整こころみるも中々温度は下がらず火力を消える限界まで小さくし多分1時間は必死で頑張りました。その甲斐あって何とかささみ燻製が出来上がりました。網を2段で使ったので下の方が色付きが良かった。味はすったもんだあった割に凄く美味！！　
意外と適当でも美味しく出来るのかも？　などと短絡的？

出費　：　熱源が無かったので2口ガスバーナー買いました。

小型スモーカーの「いぶし処」

（温燻70〜100℃　20〜30分）

●大型自作スモコ２号で皿に入れたスモークチップ（サクラ）に電熱器にて燻煙開始。
直ぐに煙がでる。しかし、大型のせいか庫内温度が上がらない。＾＾；　時間２０分経過。既にチップは燃え尽きそうｗｗ
しかしささみは生。　えらいこっちゃー＞＜
棚を下に移しチップを足す。
電熱器の温度を上げる。最初から４０分経過。チップは既に燃え尽きた。が、色付きもいい感じに。ただ端に置いたささみは少し生っぽいかも（切ってみたがちょい生ｗ）ｱﾀﾌﾀｱﾀﾌﾀ
ささみの位置を変えチップ無しで１０分。温度は８０℃。
結果５０分の温燻になってしまった。

●網かごに入れ少し日陰干し。

出費：　熱源として七輪を買いました。
しちりんキャリーなる物とか五徳などもろもろの付属品を買って￥2500

大成功

完成品！　
後日作るビーフジャーキーと共に

大成功
●マリネ液に漬け冷蔵庫へ。１２時間漬け込み。時々天地を返し平均的に漬かるようにする。

●マリネ液を洗い流す程度に流水。
　　水気をペーパーなどで拭き取り、虫除けの網かごに入れ日陰乾燥。
　　表面が乾くまで１〜２時間程。

●燻煙する前に薄くオリーブ油を塗る。

鶏のささみ　8本＠￥30（冷凍）
マリネ液

小型スモーカー　　サクラスモークチップ1カップ

また課題が残った。
*ささみ燻は大型スモーカーで作った事が無かったので温燻でも熱燻に近い場合大型は不向きかもしれない。
自作で良いと思ったがチップを使う物でそれなりの温度が必要な物は小型スモーカーでした方が良い事が分かった。
もしくは、温度調節だけ電熱器で管理し燻煙はウッド使用の方が良かったかもしれない。

ＨＯＭＥ

電熱器でチップの燻煙はすぐに出来るが、時間が長いとか温度が高いとチップ皿が電熱器にくっつく（焼きが入ったように）ということが分かった！　
あせった〜〜＾＾；；
五徳買わないとだめか？


毎回完全に成功した事は無い。

温度や時間は冷燻か温燻かによってかなり違いまたチップを使うかウッドにするかで熱源をどのようにするかでも少しずつ違いがでてきているので初心者にとっては覚えることが多く毎回試行錯誤で手探り状態。ただ、出来上がった食材は何故かどれも美味しい。しかし同じ味は今のところ無い！！

真空パックで保存

４種類のささみ燻製になっちゃったよ〜

ささみ　８本（＠￥30）冷凍
サクラスモークチップ　１カップ

マリネ液　 　塩　大１　三温糖　大1
　　　　　　　　黒コショウ　大1
　　　　　　　　ローズマリー　小1/4
　　　　　　　　ニンニク　一片（みじん）
　　　　　　　　白ワイン　50ｃｃ

今回で３回目なんですが・・・前２回はたまたま美味しく出来ましたが、燻煙の時間とか温度がバラバラで＾＾；
今回は自作スモコ２号での燻煙。大型なのでどうなるのかチョイと心配＾＾；

鶏のささみ燻第３弾
１.マリネ液に漬け１２時間冷蔵庫に

２.漬け込みが終わったら軽く流水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭く。

３.表面が乾くまで陰干し。１〜２時間

４.表面に薄くオリーブオイルを塗る。

５.七輪に熱源の隅を入れ上にスモーカーを乗せ皿に入れたチップを置く。・・・・チップから煙が出ない(ーー;)　温度が低すぎるのか遠いのか？　仕方ないので温度は七輪で煙はウッドで（りんご）出すことにした。温度は温燻の８０℃をキープで煙は大丈夫！！

６.上の段が色が薄いので下段と入れ換え、裏返す。炭が少々少なくなったので温度が下がって来た。不味い(ーー;)　結果４０分スモーカーに入れていた。

７．熟成の為すこし日陰干し。

鶏のささみ　8本＠￥30（冷凍）
マリネ液

小型スモーカー　　サクラスモークチップ1カップの予定がリンゴウッドに

温燻　70〜100℃　　20〜30分
　　　　七輪使用

鶏のささみ燻第２弾

完成品！

前回温度調節が上手く行かなかったこともあり、ブログなどで七輪が結構使われ重宝してると書いてあったので、七輪買ってみました。
しちりんで大丈夫だと思ったが炭が少なくなると温度も下がってしまうのでこれも難しいかも。
最初から少々多めに入れ点火し蓋の開閉で温度調節。煙はウッドで・・・・でも何かな〜〜

初めての燻製　

今回の燻煙でほぼ４種類のささみ燻製が出来てしまった。
１番は右図のＣに当る場所に置いてあり熱源の真上。燻製では無く火の良く通ったささみ。色付きは一番いい。
２番は右図のＢにあった物で１番程ではないがスモーク感がちょっとのささみ。
３番は右図のＤに当たる場所にあり全面の両端。若干スモークされてる感じ。
４番は右図のＡに置いてあった物で一番生っぽいがちゃんとスモークになっている。

温燻　７０〜１００℃　２０〜３０分
電熱器でスモークチップ１カップ

直ぐに全部食べないので少量ずつ真空パックにして保存しています。