ささみジャーキー

ささみ・胸肉　　　　　1Ｋｇ

漬け液
　塩　　　　　　20ｇ（肉の2％）
　砂糖　　　　10ｇ（塩の半分）
　ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　適量
　ハーブ　　　好みの物（今回はﾛｰｽﾞﾏﾘｰ）
　赤ワイン　　400ｃｃ
　醤油　　　　100ｃｃ　

塩などの漬け液　１日塩抜き　　　　　０分風乾燥　　　　　１日熱乾燥（７０℃）　１時間ほど燻煙（７０～８０℃）　１時間半くらい風乾燥　　　　　７～１４日

★ささみは縦に２等分又は３等分に細くスライスする　むね肉は皮をむきスライスする。皮も燻製します。