材料は好きな量用意してください

我が家の量になりますが・・・

*材料*

キクイモ5ｋｇ

キャベツ小８個

赤カブ９個

麹100ｇ

塩適宜

キクイモは皮を剥かずに灰汁抜きのため水に漬けておきます。我が家では5日位漬けておきます。
赤カブは中まで赤いのが理想です。色の出が違います。

キャベツは大きめにザク切り

カブは６ｍｍくらいの厚さで

キクイモはサックリ食べたいので厚めに切っています。
灰汁が出るので 皮は厚めに切るようにして下さい。

最初にキャベツを敷きます。

キャベツは漬かると少なくなるので多めにしてた方がいいようですね。

その上に赤カブ

赤カブは色だしの為にも使っているので、少ないと色が出ません。

キクイモを散らします。

これも好みで、少なくてもいい人は量を控えてください。

それから、米麹をパラパラって感じで散らします。量的にはそんなに多くありません。

塩を適量。これが一番むずかしいかも＾＾；
私は一掴みほど入れています。
塩辛くなっても後で塩抜き出来ますから、塩が足りないよりはいいようです。

樽が一杯になるまでこの工程を繰り返します。

後は重石を乗せて完了！

このときの重石は重いほうがいいようです。軽いと水分が上がらないので、悪くなる可能性があります。

この状態で水分が上がるまで置きます。ビニール袋など掛けて寒い場所に置いてください。

水分が材料の上まで来たら重石を軽いのに換え食べられるまで置きます。
１週間くらいで食べれるようになります。硬さなど好みがあるので、それは自分で判断して下さい。

11月30日に漬けはじめ

12月5日の写真

かなり色も出ています。

かぶが中まで赤かったので色づきもいいようです。

材料が出てきた水分よりも沈む程度の重さの重石にしてください。

まだ少し早いのですが食べてみました。

もう少し漬けた方がいいようです。
でも味は上々。＾＾

我が家のキクイモと赤カブの漬物完成です！！